野菜はよく洗い乱切りにする。しょうがは薄切りにした後千切りにする。唐辛子は種を取り千切りにする。ビニール容器に野菜と塩を入れ手で揉んでストローなどを使い真空にする。(ストローが無ければ袋の空気を抜き袋の口を縛る）

小さな容器に酢、アガベシロップ（または砂糖）を加えよく混ぜ合わせておく。

１の野菜から水分が出たら、袋から全て取り出し水分を絞り出したら袋に戻し入れ、２の酢、しょうが、唐辛子を加え混ぜ合わせたら冷蔵庫で２０〜３０分寝かせれば完成です。