≪下準備≫ きび・あわ・ひえ合わせて150gはさっと洗い、200ccの水で、ごはんを炊く要領で鍋で炊き上げる。 (炊飯器で炊いても良い。多めのお湯で5～10分茹でてざるにあけておいても良い。) 炊きあがったもののうち、20gを使用する。

赤かぶを薄切りにし、塩(分量外)を振ってよく揉み込む。 5～10分してしんなりしてきたら、洗って良く水気を拭き取る。

レーズンを細かく刻む。(A)と合わせてマリネ液を作る。

(3)と(2)を和える。お好みでイタリアンパセリを飾る。