かぼちゃは２㎝の角切りにする。玉ねぎは１㎝幅に切る。しめじは石づきを除きほぐす。万能ねぎは小口切り。

秋鮭は塩、白胡椒各少々とレモン汁で下味する。

鍋にオリーブオイルを熱し、バターの半量を入れ２の秋鮭の下味をさっとふき、薄力粉をまぶし皮目からソテーする。

鮭が表面が香ばしく焼けたらいったん取り出し、冷めない様にアルミホイルなどで覆い、温かいところに置いておく。

同じ鍋に残りのバターを入れ、玉ねぎ、かぼちゃ、しめじの順にソテーする。

かぼちゃの角が少し丸くなったら、水、ロリエ、ブイヨンキューブを入れ７〜８分かぼちゃに火が通るまで煮る。

かぼちゃに火が通れば６に栗、牛乳を入れ温め、塩加減を調える。

器に４の秋鮭を盛り、上から７のクリームソースをかけ万能ねぎを散らして出来上がり。