かぼちゃは２㎝の角切りにする。玉ねぎは１㎝幅に切る。しめじは石づきを除きほぐす。万能ねぎは小口切り。
秋鮭は塩、白胡椒各少々とレモン汁で下味する。
鍋にオリーブオイルを熱し、バターの半量を入れ２の秋鮭の下味をさっとふき、薄力粉をまぶし皮目からソテーする。
鮭が表面が香ばしく焼けたらいったん取り出し、冷めない様にアルミホイルなどで覆い、温かいところに置いておく。
同じ鍋に残りのバターを入れ、玉ねぎ、かぼちゃ、しめじの順にソテーする。
かぼちゃの角が少し丸くなったら、水、ロリエ、ブイヨンキューブを入れ７〜８分かぼちゃに火が通るまで煮る。
かぼちゃに火が通れば６に栗、牛乳を入れ温め、塩加減を調える。
器に４の秋鮭を盛り、上から７のクリームソースをかけ万能ねぎを散らして出来上がり。
- 秋鮭はソテーしたら鍋から取り出しておく。予熱でも火が通るので、中火弱くらいで皮目からしっかりと香ばしく焼くこと。そのため身側に返して焼く時間は短め。
- かぼちゃを煮る時間を短めにするには炒めるときに角が少し丸くなるあたりまで炒めること。
- 栗はあらかじめ茹でておいたものを使っているので、牛乳を加えるタイミングで。今回は牛乳を使っていますが、豆乳に白味噌をプラスして少し和の雰囲気を出しても美味しいです。
児玉 真由美さん プロフィール
