粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく

アボカドの果肉をスプーン等で取り出し、レモン汁をかけた後、フードプロセッサーにかけてピュレ状にする。

ピュレ状にしたら、ボウルにうつし、洋梨のリキュールも混ぜておく。

生クリームにメープルシロップを加えて、ボウルを氷水にあてながら６分立てにする(泡だて器で描く線が消えるか消えないくらい）。

卵白に砂糖を加え、メレンゲをしっかりたてる。

③のボウルを氷水にあてて、④の生クリームと同じくらいのトロミにする。

ゴムベラで⑥のピュレと、④の生クリームをあわせ、さらに⑤のメレンゲを均一になるように混ぜあわせる。

あらかじめ冷やしておいたセルクルに流しこみ、冷やし固める。