烏龍茶葉は、ミルサーまたはすり鉢で細かく粉砕しておく。

鍋に①と牛乳、生クリームを合わせて弱火にかける。80℃位まで温まったら、火からはずして粗熱を取っておく。

卵黄を軽く潰し、グラニュー糖を加えてすぐに混ぜる。ボウルを少し傾けて乳白色のマヨネーズ状になるまで泡立てる。

３．に ２．を少しずつ加えて混ぜる。

４．を鍋に戻し、弱火にかける。常に混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

５．を漉し、氷水に当てながら冷やす。

６．を冷凍庫に移し、途中固まり始めたら泡立て器で混ぜて空気を含ませる。

７．の工程を4～5回繰り返して冷やし固める。

アイスクリーム状に冷やし固まったら、器に盛り付ける