南インドのココナッツ・チキンカレー
by 料理家 渡辺玲
11月27日
ご飯によく合うインド流チキンカレーの決定版!
スパイスの香りや辛み、トマトの酸味、ココナッツ・ミルクの甘味が絶妙にマッチ。本場の味わいを堪能あれ。
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調理時間
4人分
| 鶏肉(手羽元、手羽先、水炊き用など骨付きが最適) | ６００グラム |
|---|---|
| たまねぎのスライス | １ケ分 |
| しょうがとにんにく同量ずつのすりおろしを混ぜたもの | 大さじ１ |
| ホール・トマト | １カップ |
| ししとうの小口切り | ４本分 |
| サラダ油 | 大さじ２ |
| 自然塩 | 小さじ２ |
| お湯 | １カップ |
| ココナッツ・ミルクの缶詰 | １缶(２カップ) |
| クローブの粒 | ２ケ |
| シナモン・スティック | ３センチ |
| ブラック・ペパーの粒 | １０ケ |
| ベイリーフ | ２枚 |
| ターメリック・パウダー | 小さじ１/４ |
| 赤唐辛子粉 | 小さじ１ |
| コリアンダー・パウダー | 小さじ２ |
鍋にサラダ油を入れたら中火にし、クローブ、シナモン・スティック、ブラック・ペパー、ベイリーフを入れます
スパイスから泡が出たら、たまねぎのスライスを入れ、強めの中火で少し色づくまで炒めます
弱火に、しょうがとにんにくのすりおろしを入れ、軽くかき混ぜます
いい香りがしたら、ししとうとホール・トマトを加え、中火にして１分ほど炒めます
ホール・トマトがつぶれたら、再び弱火にして、ターメリック、赤唐辛子粉、コリアンダーの各パウダー・スパイスと塩を加えます
お湯１カップを加え、強火で一度沸騰させます
沸騰したら鶏肉を加え、中火に火力を落とし、鶏肉の表面が白くなるまでしばらく炒め煮します。
ココナッツ・ミルクを加えたら弱火にし、フタをして、ときどきかき混ぜながら煮込みます
３０分程して、鶏肉が軟らかくなればできあがり。塩加減を調整したら、香菜のみじん切り(分量外)を、お好みでたっぷりかけましょう
- パウダーのスパイスを入れるときは弱火にしましょう。また、その後必ず一度しっかり沸騰させてください。スパイスの香りが引き立ち、粉っぽさが消えます。
- インドでは骨付き肉を使うのが普通ですが、もも肉やむね肉でもおいしくできます。
渡辺玲さん プロフィール
