ボウルに強力粉、塩、砂糖、イースト、スキムミルクを入れ混ぜたら、全卵+水を一気に入れて混ぜる。ひとかたまりになったら台に出し、2分こねる。ショートニングを入れて更に5分こねる。
こねあがった生地を1次発酵。35℃で40分置く。
4つに分割し、丸める。ベンチタイムを15分とる。
成型。生地を楕円形に伸ばし、奥半分にピザカッターで5本筋を入れる。手前半分に芋を乗せ、奥から手前に生地を乗せて閉じる。
仕上げ発酵は40℃で15分。
卵を塗り、黒ゴマを振りかけたら180℃のオーブンで15分焼成。
吉永麻衣子さん プロフィール
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