茄子はヘタを取らないで十時に包丁を入れ、水に浸す。
ニンニク、生姜をみじん切りにする。
深めのタッパーに麺つゆ、寿司酢、お酢、コーレーグース（無ければ唐辛子）をあわせる。
茄子の水気を拭き取り、170度の油で約2分ほど揚げる。
④を③に浸し、冷蔵庫で2時間程度冷やす。
茄子はヘタ取って皿に置き、漬けタレを少々かけ、大葉のみじん切りと糸唐辛子をトッピングする。
- 茄子はヘタを付けたままでバラバラにならないように。
- 茄子を揚げすぎると柔らかくなってしまうので揚げすぎないように。
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