豚フィレ肉に塩、こしょうしてベーコンを巻きつけ焼き色をつけます。（焼き目だけ）

①の余分な油をとり、玉葱のみじん切りを入れてしんなりなるまで炒めます。さらに、薄力粉を振り入れ、軽く炒めます。

②に白ワインをいれ沸かした後、フォンドヴォーを加え　①の豚フィレをもどします。　　豚肉に火が通れば、取り出し煮汁は漉します。

漉した煮汁はお鍋に入れ、マスタードを加えてコルニッションのせん切りを入れて、バターを入れて味を調えます。

じゃがいものピュレをつくります。