豚フィレ肉のシャルキュティエール
料理家 by 尾関 由美
03月20日 UP
フランス ビストロの定番料理
調理時間 60分
4人分
| 豚フィレ肉 | １００ｇ×4 |
|---|---|
| ベーコン | ４枚 |
| 塩 こしょう | |
| バター | |
| 白ワイン | ８０ｃｃ |
| フォンドヴォー（市販） | １２５ｃｃ |
| タマネギのみじん切り | ７５ｇ |
| 粒マスタード | １０ｇ |
| マスタード | ５ｇ |
| コルニッション | ４０ｇ |
| パセリ（又はシブレット） | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1/2 |
| 《ポンムピューレ》 | |
| ジャガイモ | ５００ｇ |
| 牛乳 | １５０ｃｃ |
| バター | ４０ｇ |
| 塩 | |
| ナツメグ |
豚フィレ肉に塩、こしょうしてベーコンを巻きつけ焼き色をつけます。（焼き目だけ）
①の余分な油をとり、玉葱のみじん切りを入れてしんなりなるまで炒めます。さらに、薄力粉を振り入れ、軽く炒めます。
②に白ワインをいれ沸かした後、フォンドヴォーを加え ①の豚フィレをもどします。 豚肉に火が通れば、取り出し煮汁は漉します。
漉した煮汁はお鍋に入れ、マスタードを加えてコルニッションのせん切りを入れて、バターを入れて味を調えます。
じゃがいものピュレをつくります。
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