サンマは、頭を落とし、内臓を取り除く。４つに筒切りにし、軽く塩をし、15分おく。

生椎茸は、石づきを取り除く。

Aを小鍋に沸かし、塩を溶かす。

塩をして、15分たったサンマは、ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで水分をふきとり、魚焼きグリルで両面こんがり焼く。生椎茸、ししとうも焼く。

ﾊﾞｯﾄに、焼いたサンマ、椎茸、ししとうを並べ、熱いうちに、熱い③をかける。途中両面をひっくり返し、さめるまで漬けておく。

器に盛り、出しをはり、カボスまたは、スダチをかけて頂く。