にんじんはピーラーで薄く削り、冷水に放った後、水気を切っておく
小鍋に牛乳を入れ弱火にかけ、沸騰する直前に火を止め、酢を加える
2.3分経過し完全に分離したら、コーヒーフィルターやキッチンペーパー+ざるで水切りし、白みそを和えておく
器ににんじん、レーズン、カッテージチーズを盛り、ドレッシングを掛けて出来上がり （写真は飾りにミントの葉使用）
- チーズはたくさん作って保存しておくとサラダはもちろん、サンドイッチの具や白和えの衣風などいろいろ使えて便利。 500ml牛乳に大匙2.5の酢で120ｇ前後のチーズができます。
- 「レモン汁」で固めるのが一般的なレシピですが、わたしはもっぱら「米酢」派＾＾！酸度も安定しているので凝固に失敗がないし、こくのある味が好みです。「穀物酢」で作るとつんと酸っぱくなるので注意。
野口玲子さん プロフィール
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