干ししいたけはぬるま湯で戻しみじん切り、干し海老もぬるま湯で浸し5mm程度に刻みます。玉ねぎはみじん切りにします。

ボールにすべての材料を合わせ混ぜ合わせます。ひとまとまりになったらシュウマイの皮に包み、コーンやグリンピースなどがあれば中心にのせ少し上から押します。

湯気の上がったセイロの底にキャベツや白菜、クッキングシートなどを敷きその上に間隔をあけてシュウマイを並べ置きます。 強火で10～15分程度蒸し、出来上がり。