材料はすべて常温に戻しておく。ボールに粉、塩、砂糖と加え手で混ぜ合わせます。真ん中にくぼみを作りドライイーストを加え、そこへ上の方から勢いよく牛乳を流し込みます。

手で良く混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなりひとまとまりになれば台の上へだします。根気よくつやと小さな気泡が出てくるまでこね、生地を広げ中心に柔らかくなったバターをのせ包み込む様にこねる。

ここで一度生地が繋がらなくなるが、根気よくこね薄く延ばして指の指紋が透けて見えるまで生地が破けず延びればこねあがり。

表面をキレイに張り丸め、薄く油脂を塗った大き目のボールにとじ目をしたにし、入れる。ラップをきっちりと張る。30度程度の室温で約40分～１時間。２倍になるまで発酵。時間は目安です→★1（ポイント参考）。

発酵後12分割、湿度を保ちベンチタイム15分。

ベンチタイム後、生地を広げ中心に小豆あんとちぎったクリームチーズをのせ包む。とじ目をしたに置き、人差し指で生地の中心を押す。

38℃で湿度を保ち（85％）30～40分仕上げ発酵。

仕上げ発酵後、照卵→けしのみ散らす→桜花漬（塩を軽く落とす）を指で押しつける。

オーブン230℃余熱、200℃に下げ焼成15分～20分（電気オーブン使用）。使用オーブンのｸｾを知り、焼成時間は守り温度で調整します。