パウンド型（クグロフ型やマンケ型など好みの型）にポマード状のバターを塗り、強力粉を薄くはたき、冷蔵庫へいれておく
ボールにほぐした全卵、グラニュー糖、和三盆を加えて、ハンドミキサーで白くもったりと生地がリボン状になるまで泡立てる
溶かしておいた発酵バター（温かい状態で保存しておく）を加えて、ゴムベラで大きく底から混ぜ合わせる
ふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラで混ぜむらのないように混ぜ、さらに生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わせる
型の1/3くらいまで生地を入れ、黒豆をまんべんなく散らし、残りの生地を型の8分目まで入れる
160℃に予熱しておいたオーブンで30～40分ほど焼く
- 全卵を泡立てるときは、ボールを湯煎にかけ、40℃くらいに温めてから、低速でじっくり泡立てましょう。 しっかりと細やかに泡立てることができます
- ここではコンベクションオーブンを使っています。家庭用の電気オーブンの場合はプラス20℃くらいにして、温度を調節してください。
- 翌日からが食べ頃になじんできます。食べる時は常温で、ラップにきっちり包んで保存します。
渡辺千尋さん プロフィール
