鍋に無塩バター、水、塩、砂糖を入れ、沸騰させてから、一旦火からはずす

すぐに薄力粉を加えて木ベラでよく混ぜあわせ、中火にかけながら生地がひとまとまりになるまでよく混ぜながら水分を飛ばす

ボールに②をうつし、溶きほぐした全卵を半量づつ加え、その都度混ぜ合わせながら滑らかな状態にする

ブルサンとグリュイエールチーズを加えてよく混ぜあわせ、絞り袋（1cmの丸口金）に生地を入れる

オーブンシートをしいた天板の上に3cm大くらいに間隔をあけて絞りだす

溶いた全卵を刷毛で塗り、フォークで上から軽く押さえる（霧吹きで水をふいてもよい）

200℃に予熱したオーブンで8分、180℃にして20分ほど焼く