フードプロセッサーに粉類とバターを入れ、バターが米粒の１／２位の大きさになりサラサラの状態になるまで刻む。

塩を入れた冷水、卵黄を加えまとまるまで回す。ラップで包み、冷蔵庫で最低３時間休ませる。

りんごを煮る。りんごは皮と芯を除いて八つ割りにし２，３mmのいちょう切りにする。

鍋にグラニュー糖とレモン汁と一緒に入れ火にかける。透明になるまで煮たら冷ましておく。

生地を２等分にし、一枚を型の直径よりひと回り大きくのばす。型に敷きこみ水分を切ったりんごをのせる。

シナモンをふりかけ、生地のまわりに卵をはけぬりする。残りの生地ものばし、りんごの上にかぶせ下の生地と貼り合わせる。冷蔵庫で少し冷やしてから、余分な生地を切り落とす。

残った生地を、りんご、葉の形に切り、卵をはけ塗りしたパイの表面に貼りつけさらに卵をはけ塗りする。

葉脈をつける。空気穴をあけ、２００℃のオーブンで４０分、１７０℃のオーブンで１０分焼く。