アップルパイ
料理家 by 永田 かおり
01月02日 UP
今が旬の紅玉をたっぷりつかったさくさくパイです。
フードプロセッサを使用して、簡単にさくさくのパイを作りましょう。あつあつのパイに冷たいアイスクリームを添えるとよりおいしさが増しますよ。
調理時間 90分
21cmパイ型１台分
| 薄力粉 | １５０ｇ |
|---|---|
| 強力粉 | ５０ｇ |
| バター | １３０ｇ |
| 卵黄 | １個 |
| 塩 | ２ｇ |
| 冷水 | ３０ｇ |
| りんご | ５個 |
| グラニュー糖 | カットしたりんごの２０％ |
| レモン汁 | 大さじ２ |
| シナモン | 適量 |
| 卵 | １個 |
フードプロセッサーに粉類とバターを入れ、バターが米粒の１／２位の大きさになりサラサラの状態になるまで刻む。
塩を入れた冷水、卵黄を加えまとまるまで回す。ラップで包み、冷蔵庫で最低３時間休ませる。
りんごを煮る。りんごは皮と芯を除いて八つ割りにし２，３mmのいちょう切りにする。
鍋にグラニュー糖とレモン汁と一緒に入れ火にかける。透明になるまで煮たら冷ましておく。
生地を２等分にし、一枚を型の直径よりひと回り大きくのばす。型に敷きこみ水分を切ったりんごをのせる。
シナモンをふりかけ、生地のまわりに卵をはけぬりする。残りの生地ものばし、りんごの上にかぶせ下の生地と貼り合わせる。冷蔵庫で少し冷やしてから、余分な生地を切り落とす。
残った生地を、りんご、葉の形に切り、卵をはけ塗りしたパイの表面に貼りつけさらに卵をはけ塗りする。
葉脈をつける。空気穴をあけ、２００℃のオーブンで４０分、１７０℃のオーブンで１０分焼く。
バターは１ｃｍ角にカットし、冷蔵庫で冷やしておきます。発酵バターを使うと風味が増します。
りんごは水分を飛ばすように煮ましょう。かき回し過ぎると水っぽくなります。
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