鍋に粉末寒天と水を入れてよくとき伸ばして弱火にかけ、かき混ぜながらとろみをつける。

別の鍋に杏仁霜と水を入れてとき伸ばして弱火にかけ、かき混ぜながらとろみをつける。

②に砂糖を入れてかき混ぜて溶かす。

③に①を冷めないうちに入れて混ぜ、生クリーム・牛乳を手早く入れながら混ぜる。

アマレット酒を加えてからカップに入れる。冷蔵庫で冷やして固める。

いちごはヘタをとりバーミックスで少し果肉がのこる程度にピューレ状にする。

湯冷ましの水・レモン汁を加える。

⑤が固まったら⑦を上にのせていちご・ブルーベリーなどを飾る。