阿房宮ともってのほかは花びらだけをむしり、熱湯に塩ひとつまみと酢少々を加えてさっとゆで、水に放ってからざるにあげておく。
出汁を温めて味醂、淡口醤油、酢を加え、あらかじめふやかしておいたゼラチンを加えとかす。
②の粗熱を取って、茹でておいた菊をまぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
グラスなどに適量スプーンですくって盛り付ける。
- 味がしっかりしているので大量に食べるものではなく、１人分せいぜい50ｃｃ程度がよい。実際の調理時間は１０分程度だがゼラチンが固まるまで２時間は見たほうがよい。急ぐときは7ｇまでゼラチンを増やしてＯＫ。
- 山芋をアラレに切って加えるとボリュームが出る。
- 菊はゼラチン汁に加えるとき、水けを取るが、絶対に握って絞ったりしないこと。一度固まるとうまくほぐれない。
入江亮子さん プロフィール
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