バジルを枝からはずし、溜め水でやさしく洗い充分に水分を切る。

お湯を沸かし、パスタをゆで始める。

フードプロセッサに、にんにく・たかの爪・練りゴマ・オイル50ｍｌを加えてざっと混ぜる。

プロセッサにふわっと入る量のバジルを加えて回転。さらに残りを加えてバジルがみじん切りになるまで回転。

残りのオイルを加えて回転。オイルの量はペーストがプロセッサの中で飛び始める程度。

チーズを大匙3加えて回転。ペストがマヨネーズ程度の硬さになるまでさらにチーズを加え、少し塩辛い程度に塩を加えて回転。

茹で上がったパスタは、流水で荒熱をとったら、すばやく氷で冷やす。

一人当たり大匙2杯のペストであえて盛り付ける。