冷製ジェノベーゼパスタ
料理家 by 葉子
09月30日 UP
麺をゆでている間にできちゃう ♪おいしいジェノベーゼ
バジルは「ハーブの王様」。心に栄養を与え、体を元気付けます。抗アレルギー作用も。
調理時間 10分
3～4人分
| フレッシュバジル | 大1パック（小2～3パック） |
|---|---|
| にんにく | 中1片 |
| たかの爪・スライス | 小さじ1/8～1/4 |
| 白練りゴマ（または無糖のピーナッツバター） | 大匙2/3 |
| オリーブオイル・エクストラバージン | 150～200ｍｌ |
| パルミジャーノレジャーノチーズ（粉チーズ） | 大匙4～5 |
| 天然塩 | 適量 |
| パスタを茹でる用のお湯 | 1～1.5L/1人 |
| 1.4～1.5mmパスタ（細麺） | 60ｇ/1人 |
| 粗塩 | 大匙1/湯1L |
バジルを枝からはずし、溜め水でやさしく洗い充分に水分を切る。
お湯を沸かし、パスタをゆで始める。
フードプロセッサに、にんにく・たかの爪・練りゴマ・オイル50ｍｌを加えてざっと混ぜる。
プロセッサにふわっと入る量のバジルを加えて回転。さらに残りを加えてバジルがみじん切りになるまで回転。
残りのオイルを加えて回転。オイルの量はペーストがプロセッサの中で飛び始める程度。
チーズを大匙3加えて回転。ペストがマヨネーズ程度の硬さになるまでさらにチーズを加え、少し塩辛い程度に塩を加えて回転。
茹で上がったパスタは、流水で荒熱をとったら、すばやく氷で冷やす。
一人当たり大匙2杯のペストであえて盛り付ける。
松の実ではなく、練りゴマで滑らかな舌触りに。オイルはバジルがみじん切りになってから全量加えましょう。
チーズはオイルを加えた後に。チーズの量を控えたい場合はアンチョビで旨み、茹でてつぶしたジャガイモでとろみを出してもOK！
冷製パスタはまず触れる程度に流水で温度を下げたら、氷のみで冷やします。これでプリプリの食感の麺に♪
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