もち米は洗って2時間ほど水につけ、ザルにあげておく。

海老は殻を剥いて背わたをとり、白ワインをふっておく。

鶏肉は一口大に切りハーブソルトで下味をつける。

レモンの皮を粗めに削り大さじ2強用意しておく。残りのレモンは飾り用に切る。

ル･クルーゼの鍋にレモンオリーブオイル・にんにくのみじん切りを入れて熱し、香りが立ったら鶏肉を炒める。

鶏肉の色が変わったら、もち米・米を加え、透き通るまで炒める。

ブイヨンスープ、レモンの皮、海老を入れ蓋をして強火にかける。

沸騰して蒸気が出てきたらごく弱火にし、常に蒸気が出る状態を保ちながら15分炊く。

火を止めて10分蒸らし、パセリのみじん切りをふり、レモンを飾る。