ゼラチンは5倍の水でふやかしておく。

鍋に牛乳とすりゴマ・砂糖を加え火にかける。沸騰直前で火をとめ、そのまま蓋をして5分おく。ふやかしたゼラチンを加え溶かす。

漉し、氷水あて冷やし、とろみをつける。6分たてにあわ立てた生クリームを加える。グラスや型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。

ジュレ：ゼラチンはふやかしておく。鍋に水と砂糖を加え温める。ふやかしたゼラチンを加え溶かす。

すりおろし、種をとりのぞいたスイカ汁を加える。粗熱をとり冷蔵庫で冷やし固める。

グラニテ：砂糖と水を温め、砂糖をとけたら火からおろす。冷ましておく。

すりおろし、種をとりのぞいた　すいか汁を加え、冷凍庫で冷やし固める。固まったらフォークでシャリシャリにしていく。

冷やし固まったムースの上にスイカのジュレ・グラニテをもりつける。