白ゴマのブラマンジェ スイカのグラニテ添え
料理家 by 大野ゆかり
08月19日 UP
熱い夏にぴったりのデザート
調理時間 30分
4～6人分
| 牛乳 | 500g |
|---|---|
| 砂糖 | 130ｇ |
| すり白ゴマ | 100ｇ |
| 水 | 100 |
| ゼラチン | ８ｇ |
| 生クリーム | 120ｇ |
| ジュレ：お湯 | 50ｃｃ |
| 砂糖 | 20ｇ |
| ゼラチン | ３ｇ |
| スイカの搾り汁 | 150ｃｃ |
| グラニテ：スイカの汁 | 250ｃｃ |
| 砂糖 | 40ｇ |
| 水 | 145ｃｃ |
ゼラチンは5倍の水でふやかしておく。
鍋に牛乳とすりゴマ・砂糖を加え火にかける。沸騰直前で火をとめ、そのまま蓋をして5分おく。ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
漉し、氷水あて冷やし、とろみをつける。6分たてにあわ立てた生クリームを加える。グラスや型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。
ジュレ：ゼラチンはふやかしておく。鍋に水と砂糖を加え温める。ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
すりおろし、種をとりのぞいたスイカ汁を加える。粗熱をとり冷蔵庫で冷やし固める。
グラニテ：砂糖と水を温め、砂糖をとけたら火からおろす。冷ましておく。
すりおろし、種をとりのぞいた すいか汁を加え、冷凍庫で冷やし固める。固まったらフォークでシャリシャリにしていく。
冷やし固まったムースの上にスイカのジュレ・グラニテをもりつける。
白ゴマと牛乳を温め、5分おき牛乳にごまの風味を良くうつすこと。
メモ欄
