ゼラチンは5倍量の水でふやかす。コンソメスープをあたため、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。

米ナスは2㎝角に切り、油で素揚げし　塩をふる。

枝豆は塩ゆでし、皮をむく。オリーブ油・塩で味を調える。

うなぎはフライパンで温める。一口大の大きさにカットする。

カッペリーニは塩を入れたタップリのお湯でアルデンテに茹でる。氷水にとり、冷やす。水分をふきとり、オリーブ油・塩であえる。

お皿にカッペリーニを盛りつけ、うなぎ・枝豆・ナスをもりつける。冷やし固めたコンソメジュレをタップリかける。