マーボー豆腐
by 料理家 長友幸容
07月11日
辛いんだけど、クセになる美味しさ
かなり辛口のマーボー豆腐です。お豆腐の代わりにもどした春雨を入れて、マーボー春雨にしても美味。ご飯がすすみますよ。
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調理時間
4人分
| 豚ミンチ | 200g |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 400g |
| 長ネギ（みじん切り） | 1本分 |
| ●A | |
| にんにく（みじん切り） | 2片 |
| しょうが（みじん切り） | 1かけ |
| 豆板醤 | 大さじ1～2 |
| 豆鼓醤、テンメン醤 | 各大さじ1 |
| 赤唐辛子（刻む） | 1～2本 |
| ●B | |
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ1 |
| 水 | 300cc |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ、オイスターソース | 各大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ラー油、粉山椒（又は花山椒） | 各小さじ2～大さじ1 |
豆腐は大きめのさいの目切りにし、サッと下茹でしてザルに上げる。Bの調味料は合わせておく。
フライパンにサラダ油を熱し、Aを入れて焦がさないように弱火で炒める。香りが立ったら豚ミンチ肉を加え、パラパラになるまで中火で炒める。
肉の色が変わったら1の合わせ調味料を加えて煮立たせ、1の豆腐と長ネギのみじん切りを加えてひと混ぜし、弱火で4～5分ほど豆腐が温まるまで煮る。
同量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油と粉山椒（又は花山椒）をふる。
- 辛いのが苦手な方は豆板醤や唐辛子、最後にふりかけるラー油や山椒の量を控えめにしてください。
- 豆腐は煮すぎると固くなってしまうので温める程度でOK。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に良く混ぜ合わせ、フライパンを傾けて煮汁のたまりを作り、そこへ流し込みます。ダマになりそうで不安なら、2～3回に分けて入れてみてくださいね。
長友幸容さん プロフィール
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