米は炊く30分前にといでザルにあげ、白ワインと水を入れて炊飯器で固めに炊く。

クリームチーズは5mm角のさいの目切りにしてダシしょうゆをからめておく。

炊きたてのご飯を炊飯釜ごと飯台にひっくり返してあけ、あわせ酢をかけてふたをし、2分ほど蒸らす。

ご飯がダマにならないよう、しゃもじで切るように混ぜる。白ごまと②のクリームチーズを加えてさっくりと混ぜる。

バットにラップを敷き、生ハムを敷き詰めて半量のすし飯を平らに広げる。その上に生ハムを置き、残りのすし飯を平らに広げてラップを乗せる。

上からしっかりと押さえ、しばらく置く。食べやすい大きさに切り、黒こしょうをかけて器に盛る。

玉ねぎはスライサーで薄くスライスし、塩少々をふりかけて塩もみする。水気を絞ったら水にさらし、更にしっかりと水気を絞る。粒マスタードとオリーブオイルで和える。押し寿司の横に添える。