キャベツはせん切りにして水にさらしてパリッとさせ、水気をしっかりと切っておく。

エメンタールチーズは5mm角のさいの目切りにするか、おろす。

くるみは砕き、フライパンで軽く色づくまでからいりする。

レーズンは湯につけて柔らかくもどし、水気をふいておく。

ボウルにドレッシングの材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。

別の大き目のボウルにハム、キャベツ、エメンタールチーズ、くるみ、レーズンを入れ、5のドレッシングと黒こしょうをかけて和える。

皿にこんもりと盛り、上に生ハムを乗せ、あればセルフィーユを飾る。