by 料理家 松村佳子
08月22日
マンゴーとパッションフルーツのさわやかなゼリーは疲れきった夏の終わりにぴったり!
味のポイントはなんといっても“シャマロ・フレ”~できたてのマシュマロ!これがあると、感激は大! そしてバニラクリーム
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- おいしそう数(1件)
調理時間
4~6人分
マンゴーゼリー | |
---|---|
マンゴーピューレ | 150g |
牛乳 | 175g |
グラニュー糖 | 30g |
板ゼラチン | 3.5g |
グランマニエ | 5g |
パッションフルーツゼリー | |
パッションフルーツピューレ | 150g |
おいしいお水 | 50g |
板ゼラチン | 4g |
バニラ酒 | 3g |
シャマロ・フレ(直径1cmのものが80個できます) | |
新鮮な卵白 | 50g |
板ゼラチン | 10g |
グラニュー糖 | 150g |
レモン汁 | 18g |
バニラクリーム | 適宜 |
バニラクリームを作ります。レシピで紹介できなかったので、箇条書きにします。
牛乳125g・グラニュー糖25g・卵黄1個分・薄力粉12g・バニラ酒6gが材料です。
バニラクリームはカスタードクリームの要領でつくり、バットで薄く冷やし固め、適当に小さく切ります。
●マンゴーゼリーを作ります。まず板ゼラチンを冷水でもどします。
小鍋に牛乳・グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、60度位になれば火からおろしてゼラチンを入れて溶かします。
粗熱をとり、マンゴーピューレを少しずつ加えてなめらかにし、グランマニエを加えます。
そのまま氷水にあてながらまぜ、とろみがついたらカップに入れて冷やし固めます。
●パッションフルーツゼリーはマンゴーゼリーと同じ要領で作り、マンゴーゼリーの上に流します。
●シャマロフレは卵白を泡立てます。グラニュー糖を湯せんで溶かしたものを卵白に少しずつ加えて混ぜます。
レモン汁を加えてまぜ、搾り出し袋に入れて、コーンスターチのくぼみに入れます。
- バニラ酒はホームメイドです。バニラの鞘からビーンズをとりだしたあと、キリッシュ酒とラム酒とブランデー(VSOクラスで十分)を同量あわせたところに漬けておいたものです。バニラエッセンス代わりにもなります。
- シャマロ・フレを作る時、コーンスターチのくぼみは、バットにコーンスターチを入れてしっかりとおさえて敷き詰め、先が丸いもので半円をあけていきます。
松村佳子さん プロフィール
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