トマトソースを作ります。にんにく、玉葱はみじん切りにし、オリーブ油で透き通るようになるまで炒める。

①に赤ワインを加えアルコール分が飛んだらトマト缶、ローリエを加える。１５分程煮込み、塩小さじ１/２、砂糖小さじ１/２（トマトの酸味を取る）、胡椒少々＜分量外＞で味付けする。

トマトは湯剥きし1cm角に切り2個はソースに加え、1個は生で盛り付けに使う。

パスタを茹で、トマトソースとあえ、うにを加える。

皿に盛り付けフレッシュトマト、飾り用のうにを乗せ、千切にした青紫蘇、海苔、粉チーズを添える