鶏肉は、余分な脂肪を除いて一口大に切り、塩こしょうをしておく。玉ねぎ人参セロリはみじん切りにしておく。ドライトマトは水につけてやわらかくしてから5mm幅に切る。サフランは刻んで白ワインと合わせておく。オリーブは輪切りにしておく。

鍋にオリーブオイル（分量外）を熱し、玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを加えて炒める。

別のフライパンに1の鶏肉を皮目から焼いておく。皮目に焼き色がついたら2の鍋に加えて、サフランを加えた白ワイン、煮たインゲン豆、水に戻してきざんだドライトマト、オリーブを加え、10分ほど煮込む。水分が足りなければ、ドライトマトの戻し汁を少々加える。塩こしょうで味を整える。好みでレモンを絞っていただく。