梅をさっと洗い、鍋に水と一緒に入れて中火で煮る

ぷつぷつ泡が出てきたら一度湯を捨て、もう一度中火で煮る

3回湯でこぼすと色が黄色くかわる

一つずつ種を取り出す。指でぎゅっとつかむだけで出てきます

実を包丁で刻むか、フードプロセッサーにかける

実の重さをはかり、重量の７０パーセントの砂糖を入れる（今回は４２０グラムでした）

浮いてきたあくを取りながら、鍋で中火で煮る

とろみがついたら完成

こちらは梅酒を漬けたあとの梅で、梅酒ジャム。酔っ払います（笑）