卵を割りほぐし、Aの出し汁・しろたまりを加えて混ぜ、漉す。

①を耐熱容器に入れ、蒸気の沸いた蒸し器に入れ蓋をして中火にかける。表面に白い幕が張ったら弱火にして１２分蒸す。

茄子は４㎝長さ４本に切る。フライパンに油を熱し、はじめ皮目を下にして焼き色がよく出たら身側も焼く。カイワレ大根は２㎝長さに切る。

Bを全て鍋に入れ、沸騰させる。火を止め、Cの水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再び沸騰させる。

蒸しあがった茶碗蒸しに鰻をのせ、蒸し器の蓋をして１分おいて鰻をふっくら温める。

⑤に茄子・④の銀餡をかけ、カイワレ大根・おろし生姜を添える。