ゼラチンを冷水でふやかしておく。

むき海老に酒をふり、電子レンジで色が変わるまで加熱し、1cm位に切る。

60～70℃のブイヨンに1のゼラチンを溶かし、器に流し入れる。海老も入れて冷蔵庫で冷やす。

枝豆は塩茹でし、さやから出し、薄皮をむく。

ミキサーで4の枝豆、牛乳、ブイヨン、水を入れてなめらかになるまでしっかり攪拌する。

塩・胡椒で味をととのえ、裏ごしする。

3のコンソメジュレの上に枝豆スープを流し、しっかり冷やす。

仕上げに、うき実用の枝豆を飾る。