フードプロセッサに粉類、グラニュー糖とバターを入れ、バターが米粒の１／２位の大きさになりサラサラの状態になるまで刻む。卵黄、冷水を加え全体がまとまるまで混ぜるラップで包み、冷蔵庫で最低２時間休ませる。

生地を型より一回り大きくのばし、ピケし型に敷き込む。重石をのせて１９０℃のオーブンで１５分焼く。重石を取り１０分焼く。

卵黄とコンデンスミルクを混ぜ、ライムのしぼり汁を入れ混ぜる。ライムの皮を入れ、泡立てた卵白を加える。

2に生地を入れ平らにする。１７０℃のオーブンで２０分焼く。

冷めたら型からはずし、グラニュー糖とキルシュを入れ泡立てた生クリームを絞る。カットしたライムとミントを飾って仕上げる。