by 料理家 山下敦子
11月21日
モロッコ原産のアルガンオイルとモロッコスパイスが決め手です!
必須脂肪酸をたくさん含んでいるアルガンオイルを贅沢にパン生地に練りこんでいます。スパイスの香りとひよこ豆の食感がたまりません。
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調理時間
十勝の小麦(春よ恋 キタノカオリ ホクシン) | 300g |
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セモリナ粉(イタリア産) | 100g |
スペルト小麦 | 50g |
コーンミール | 50g |
ガンダーラの塩 | 9g |
モロッコスパイス | 適量 |
ひよこ豆(乾燥を戻したもの) | 50g |
自家製酵母種 | 100g |
生酒粕 | 40g |
ミネラルウォーター | 280cc |
アルガンオイル | 25g |
仕上げ用オリーブオイル | 適量 |
仕上げ用モロッコスパイス | 適量 |
ぎんなん(トッピング) | 適量 |
チーズ(トッピング) | 適量 |
粉類と塩、スパイスを混ぜ合わせておきます。
自家製酵母 生酒粕 水を混ぜ合わせておきます。
キッチンエイドのボールに②をそして①を一気に入れます。
キッチンエイドのめもりを1にして、2分ほどかけますが、途中アルガンオイルを回し入れます。
ひよこ豆を入れて、更に めもり2で1分かけます。
1次発酵に室温25度で8時間ほど
ナンをイメージして、フラットに成形してトッピングを飾る。
室温で45分ほど発酵させて
240度で15分ほど焼きます。
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山下敦子さん プロフィール
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