ラフランスは皮をむき、４つ割りにし、芯と種を取る。

鶏肉は両面にしっかり塩胡椒しておく。

ソテーパンを中火で熱し、バター２０グラムを溶かし、鶏肉を皮目から入れて焼く。こんがりきつね色になったら、裏面も同じように焼く。焼けたらバットに取り出しておく。

続いてバター２０グラムを加え、溶かし、ラフランスを入れ、焼き目がつくまでソテーする。

鶏肉をソテーパンに戻し入れ、白ワインを加える。ふたをして１５分くらい、少し火を弱めて煮る。

塩で調味する。ふたを開けたまま、中火にしてさらに煮る。鶏肉に火が通り、煮汁がソースになるぐらい煮詰まったら火を止める。

皿に鶏肉とラフランスを盛り、煮汁をかける。