ラフランスは皮をむき、4つ割りにし、芯と種を取る。
鶏肉は両面にしっかり塩胡椒しておく。
ソテーパンを中火で熱し、バター20グラムを溶かし、鶏肉を皮目から入れて焼く。こんがりきつね色になったら、裏面も同じように焼く。焼けたらバットに取り出しておく。
続いてバター20グラムを加え、溶かし、ラフランスを入れ、焼き目がつくまでソテーする。
鶏肉をソテーパンに戻し入れ、白ワインを加える。ふたをして15分くらい、少し火を弱めて煮る。
塩で調味する。ふたを開けたまま、中火にしてさらに煮る。鶏肉に火が通り、煮汁がソースになるぐらい煮詰まったら火を止める。
皿に鶏肉とラフランスを盛り、煮汁をかける。