かぼちゃは皮つきのまま一口大に切り、 塩小さじ1/4をふって厚手の鍋に入れ、 少量の水を加える。 中火にかけ、沸騰したら弱火で蒸し煮する。
玉ねぎのオイル漬けを作る。 玉ねぎはみじん切りにして、 ひとつまみの塩をふり、水気が出てきたら軽くしぼって太白ごま油を加え、しばらくおく。
梅干しは種をとって粗みじんにし、かぼちゃの種はいる。
かぼちゃが熱いうちに②を加え、③の梅干しと梅酢、レーズンを混ぜ、器に盛りつけてかぼちゃの種をふる。
④を器に盛りつけ、サラダなを添える。 サラダで④を包んでいただいても。
- かぼちゃサラダは、お弁当のすき間おかずにもおすすめ。加熱後、熱いうちにつぶすのがポイント。
- 夏期は、ごま油のかわりにオリーブオイルでも。
- 梅干しはそのまま食べるだけでなく、調味料として使うこともできます。料理の味にぐっと深みがでます。
- 玉ねぎのオイル漬けは作り置きできますので、冷蔵庫で保存し、サラダだけでなくチャーハンや野菜炒めの際にも使ってください。
柴田 敏李さん プロフィール
