大きなチコリは半分に縦にきって１０分ほど茹でる。

ゆでたチコリの水を切って、スモークサーモンかハムをぐるりとまく。

２をバターを塗ったグラタン皿にいれる

ベシャメルソース（ホワイトソース）を作る。鍋にバターを熱し、小麦粉をいれて、よく小麦粉に火を通す。

牛乳を徐々にそそぎながら、ダマにならぬように混ぜ続ける。いいとろみがつくまで牛乳をいれる。（とろ〜り緩めが美味しい）

３のチコリの上にソースをかけて、とろけるチーズをのせてオーブン１９０度で２０分ほどいい色がつくまで焼く

詳しくは Mayu's Kitchen in Paris: http://mayu-kitchen.com/ チコリで検索してね。