濃いめの紅茶を作る。湯に茶葉を入れ5分蒸らす。調理用ポリ袋に紅茶を60cc注ぎ、砂糖を加えて溶かしすぐにスペアリブを入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で休ませる。（1時間～）

スペアリブの水気を拭き、骨と肉の間に切り込みを入れローズマリーの葉を挟み、竹串で肉に数か所穴をあける。

セージパウダー・すりおろしにんにく・塩・コショウをすり込み冷蔵庫で30分休ませる。

スペアリブの水気を拭き、オリーブオイルを刷毛で全体によく塗り、フライパンで側面に軽く焼き色を付ける。

210℃のオーブンで9分焼く。一度オーブンを開け、スペアリブにバルサミコ酢を振りかけ再び4分程度焼く。