しじみは1％の塩水につけ穴の開いたアルミホイルを容器に被せ砂出しをし、流水の下でよく洗う。

にんにくは皮と芯を除き、包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は中の種を除く。

鍋にAの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。粗熱を取りＢを加える。

別の鍋にしじみとかぶるくらいの水を入れ、弱火で貝の口を開く。火を止め、そのまま２～3分置く。ざるに上げ、水気を切る。

④があたたかい内に⑤の調味料に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし馴染ませる（1時間～）。