（下準備）里芋は米のとぎ汁で硬めにゆで、洗ってぬめりを取る。

（下準備）ゴボウは水洗いして斜め切りにし、水に放ってアクを抜く。

（下準備）鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

鍋にサラダ油を中火で熱して鶏もも肉を炒める。薄く焼き色がついたら里芋、ゴボウ、ニンジン、シイタケを加えて炒め合わせる。

全体に油が回ったら、だし汁を加え、アクをすくいながら落とし蓋をして10分ほど煮る。

(調味料)を加えて、時々混ぜながら汁気が少なくなるまで15～20分煮る。