栗は鬼皮と渋皮をむき、2つに切り水にさらしてアクを抜く。

玉ねぎはみじん切りにする。セロリは筋を取ってからみじん切りにし、葉は刻む。ホワイトペッパーはすり鉢などで砕いておく。

厚手の鍋にバターの半量(10g)を熱し、①の玉ねぎ、セロリを入れて玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。

①の栗を水けをきってから入れて、栗にバターがなじむまで炒め、米を洗わずに入れる。米の一粒一粒にバターを絡めるように炒める。

チキンスープ、塩と砕いたホワイトペッパーを入れ軽く煮立たせ、蓋をして弱火で約20分煮る。

仕上げにバターの残りの半量を加えて、炊き上がったご飯を底から返して全体になじませる。②のセロリの葉を散らす。