さばは，汁を別なボウルに移し，身は軽くすりつぶし，ゴマと味噌で合える。

豆腐は，キッチンペーパーに包んで水気を切り，手で粗くつぶす。

きゅうりは薄切り，大葉は千切り，みょうがは小口薄切りにする。

ボウルに，１）を入れ，だしで少しずつ加えながらのばしていき，さばの汁・豆腐・きゅうりを入れて冷蔵庫で少し冷やす。

器に冷えたご飯を盛り，その上の４）をかけ，大葉とみょうがを飾る。