３時間前くらいに出して常温に戻した肉に塩・胡椒をすりこむ。
フライパンにサラダ油を少々ひき，肉の表面に焼き色をつける。
予熱したオーブンで②を１７０℃で２５分焼く。
醤油，赤ワイン，レモン汁，スライスした玉ねぎ，すりおろしたにんにくと生姜，レモンスライスをジップロックに入れる。
焼きあがった肉に金串をさして，口びるにあてて火が通っているか確かめる。冷たいようだったら再度加熱する。
⑤の肉を④に入れて，最低２～３時間漬けこむ。
肉は繊維と直角に薄くスライスして，器にのせクレソンを飾る。
残った漬け汁は，煮詰め好みで砂糖を加えソースとして使ってもよい。
- 肉は必ず焼く前に常温に戻しておく。
- 前日に作って漬けて，当日は切ってもいいです。
- 残った漬け汁ごと，フードプロセッサーにかけて，サラダのドレッシングやソースとしても活用できます。
真山安枝さん プロフィール
