鴨肉は放射線状に切れ目を入れ、塩･胡椒して、皮目の方から焼く。途中余分な脂は捨て、グランマニエでフランベを入れ香り付けをする。アルミホイルで肉を被い、180℃のオーブンで約 8分焼き、しばらくおく。

ソースを作る。別鍋で砂糖と水を火にかけて焦がし、白ワインビネガーを加える。

１のフライパンにオレンジ果汁を加えてひと煮立ちさせ、別鍋に漉す。

グラスドビアンドを加え、小麦粉とバターを合わせたものでとろ味をつける。 オレンジ果肉も加え温めておく。