松茸は一口大に切る。銀杏は殻を割り薄皮をむく。海老は皮をむき、背わたをとる。三つ葉は2、3本とり結んでおく。
器に松茸、銀杏、海老、三つ葉、もみじ麩を入れ、だしをはり、７～8分蒸す。
1/4にカットした酢橘を添える。
- ひと昔前の茶碗蒸しの容器は、サイズが少々大きめ。その大きさを活用して、だしつゆをはった蒸し物にしました。ちなみ写真の茶碗蒸しの器は、十二代柿右衛門作。昭和初期のもので、我が家の蔵に眠っていた和食器揃いの一つです。古い器も使い方次第で、粋な感じになると思います。
林容子さん プロフィール
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