海老と夏野菜のグリーンカレーそうめん
by 料理家 澤田美奈
08月24日
スパイシーで爽やかで、カラフル。元気がでる一品！
そうめんはもちろん、ご飯にかけてもすすみます。食欲ない暑い日のランチやディナーにおすすめ！
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調理時間
| 海老（殻付き） | 400ｇ |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| かぼちゃ | 1/4個 |
| なす | ２個 |
| パプリカ | 1個 |
| A{グリーンカレーペースト | 50ｇ |
| ピーナッツバター･黒砂糖 | 各大さじ２ |
| ナンプラー･鶏ガラスープの素･白練り胡麻･レモン汁 | 各大さじ１ |
| ニンニクみじん切り | １片分 |
| B{ココナッツミルク | 2カップ |
| 牛乳} | １カップ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 香菜 | 適宜 |
海老は殻と背綿と足をとり、玉ねぎは薄切りに、なすは5ミリ厚さの輪切り、パプリカは乱切りにする。
かぼちゃはレンジで柔らかくなるまで加熱して、食べやすい大きさに切る。
鍋にサラダ油とにんにくを熱し、カレーペーストをじっくり炒め、香りがでたら野菜も加え炒める。Aも加え全体がしっかりなじんだら、Bも加えて煮る。
野菜が柔らかくなったら海老を加え、海老に火が通ったら火を止める。
そうめんを茹でて冷水で冷やし、水をきって器に盛り、④をかけ、香菜を飾る。
澤田美奈さん プロフィール
