苺は飾りように２～３個取り置き、ヘタを除いて、きび砂糖を絡めておく。

板ゼラチンを冷水に浸してふやかしておく。

シロップ用のきび砂糖と水を耐熱容器に合わせ、電子レンジで1分30秒ほど加熱し、砂糖を溶かす。

③に水気を絞った②を入れ、再度電子レンジに20秒ほどかけ、しっかり溶かし混ぜる。

①の苺を汁ごとフードプロセッサーにかけてピュレ状にするか、裏ごしして裏ごした汁と果肉を合わせる。

④に⑤を加えてダマの無いよう混ぜ、ボウルの底を氷水に当て、混ぜながらとろみ付ける。

生クリームの2/3量に砂糖を加え、緩めの６分立てに泡立てる。（⑦と同濃度くらい）

⑧に⑦を加え、泡立て器で底から掬いあげるように混ぜ、ムラの無いように混ぜ込む。

水で濡らした型に流し入れ、冷蔵庫で30程冷やし固める。

好みの固さに泡立てた残りの生クリームと苺をあしらう。